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              佛山有家16年老店,飄出的香氣讓人沉醉

              來源:佛山新聞網 時間:2020-03-25 14:36

                近日發布的“口碑江湖封神榜”,展示了一批極具佛山特色的市井美食店,其中,專注“一碗好醋”的好淑米醋店榜上有名。

                臭屁醋又名長壽醋,它將白米、糯米放入缸瓦埕里,裝上清水,封蓋浸泡100天,發酵、制作過程中會產生一種怪“臭”味。

                一直以來,網上都有不少關于臭屁醋的典故。據相關資料顯示,臭屁醋距今已有約2000多年歷史。在開始的時候,臭屁醋是專門用來給坐月子的農村婦女調理身體的,后來因為制作簡單,味道也受到大家的喜歡。

                繼而臭屁醋這種食法慢慢從農村到城鎮,三水到周邊地區推廣起來。如今市面上的臭屁醋,已是多年來不斷優化的結果。

              好淑米醋店的米醋

                在西南赤崗路一棟居民樓,黃淑儀和黃群好湊錢買下了二樓一間帶戶外大平臺的二居室。屋里空空蕩蕩,而大平臺內擺放著100多個米醋壇子。她倆戲稱,“這里是我們的米醋工廠。”

                這間好淑米醋店即將步入第16個年頭。2004年4月,黃淑儀和黃群好各取名字中一字,好淑米醋店由此誕生。

                從米醋的釀造、熬制、調味,兩人都親力親為。平臺內每一個米醋壇子,黃淑儀都能清楚地記得它們的“出生年月”。

                “新釀制的米醋必須放在陽光充足、通風良好的地方,慢慢發酵足足100天。壇子里有了醋種以后,第二壇醞釀25至30天即可。”黃淑儀說,每一壇米醋日期她都會用本子做好標記,一周大約消耗20壇,一壇接著一壇循環釀造。

                每天早上七點,黃群好走進市場購買熬制臭屁醋的食材。番薯、黃豆、梅菜、豬骨缺一不可。將食材下入米醋中,大火煮沸后由小火熬制2~3小時,一碗熱氣騰騰的臭屁醋出鍋了。

                中午11點,食客們陸續進入店內。“黃姨,大份臭屁醋。”“好咧!”熟悉的對話、熟悉的配方、熟悉的味道。好淑成為三水市民心中最地道的臭屁醋店鋪。

                在好淑米醋店,店員打開熱氣騰騰的臭屁醋

                做美食就像做人,必須真材實料,去雜選優。好、淑兩人默默耕耘16年,只為釀一壇好醋煲一碗好醋,守護著三水這一獨特的味道。

                好淑米醋店

                地址:三水區西南街道赤崗路24號101

               

                來源:佛山日報阮鳳娟、吳昱萱、何欣鴻

                編輯:佛山新聞網黃敏玲、李華鍵

              (責任編輯:關靄瑩)

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